Vous aurez besoin d'installer le paquet Gnome-tweak-tool afin de pouvoir modifier l'apparence de votre thème Gnome sur la bécane Ubuntu que vous utilisez.

Pour obtenir ce logiciel, il suffit d'installer le paquet gnome-tweak-tool (16.04) ou gnome-tweaks (18.04 et après).

soit :

sudo apt-get install gnome-tweak-tool 

ou

sudo apt-get install gnome-tweaks

Pour voir les détails de votre poste :

Et accèder aux réglages de l'apparence, cela se passe dans le terminal en saisissant :

gnome-tweaks

Cela va ainsi lancer le menu réglages avec en prime, le sous-menu apparence :

Vous pourrez ainsi modifier à votre guise, fond d'écran, polices, thèmes etc...

Pour ma part voici le résultat :